Júma, 29 Nauryz 2024
Janalyqtar 6368 0 pikir 23 Qazan, 2012 saghat 08:42

Chem beshbarmak otlichaetsya ot myasa po-kazahski?

V menu odnogo iz alma-atinskih restoranov neznakomoe bludo nazyvalosi myaso po-kazahski. Okazalosi, chto eto srednih razmerov kusky varenogo myasa, podavaemye vmeste s bulionom v glubokoy tarelke - piale, vystlannoy kusochkamy raskatannogo varenogo testa. Pozdnee ya uznal, chto bludo v prostorechiy eshe nazyvayt beshbarmak. Pod takim nazvaniyem ono y izvestno v Seti. Mnogie kulinarnye sayty predlagayt resepty s dvoynym nazvaniyem: beshbarmak (myaso po-kazahskiy). No okazyvaetsya, nazvanie beshbarmak ne vse kazahy schitait priyemlemym. Mnogie utverjdait, chto myaso po-kazahsky eto pravilinoe nazvaniye, v to vremya kak beshbarmakom v sosedney Kirgiziy (ily po-nyneshnemu v Kyrgyzstane) nazyvayt pohojee, no drugoe bludo. V chem je otlichiya? Nedavno telekanal «K+» rasskazal o nastoyashem resepte kirgizskogo beshbarmaka. Dlya prigotovleniya potrebuitsya luchshie kusky baraniny, luk, muka, yayso, soli y spesii, nu i, konechno je, voda. Tradisionnaya posuda, v kotoroy gotovyat beshbarmak kirgizy - kazan s kruglym dnom. Myaso, narezannoe krupnymy kuskamy na kostyah, zalivait holodnoy vodoy y stavyat na ogoni. Poka nikakoy soly y spesiy. Ih dobavlyaIt posle zakipaniya y snyatiya penki. Inache myaso poluchitsya suhovatym. Kogda bulion zakiypel, ogoni nado umenishiti y dovarivati myaso eshe chasa poltora, a to y dva. Za eto vremya mojno prigotoviti lapshu. V muku razbivait yayso y tshatelino vymeshivait.

V menu odnogo iz alma-atinskih restoranov neznakomoe bludo nazyvalosi myaso po-kazahski. Okazalosi, chto eto srednih razmerov kusky varenogo myasa, podavaemye vmeste s bulionom v glubokoy tarelke - piale, vystlannoy kusochkamy raskatannogo varenogo testa. Pozdnee ya uznal, chto bludo v prostorechiy eshe nazyvayt beshbarmak. Pod takim nazvaniyem ono y izvestno v Seti. Mnogie kulinarnye sayty predlagayt resepty s dvoynym nazvaniyem: beshbarmak (myaso po-kazahskiy). No okazyvaetsya, nazvanie beshbarmak ne vse kazahy schitait priyemlemym. Mnogie utverjdait, chto myaso po-kazahsky eto pravilinoe nazvaniye, v to vremya kak beshbarmakom v sosedney Kirgiziy (ily po-nyneshnemu v Kyrgyzstane) nazyvayt pohojee, no drugoe bludo. V chem je otlichiya? Nedavno telekanal «K+» rasskazal o nastoyashem resepte kirgizskogo beshbarmaka. Dlya prigotovleniya potrebuitsya luchshie kusky baraniny, luk, muka, yayso, soli y spesii, nu i, konechno je, voda. Tradisionnaya posuda, v kotoroy gotovyat beshbarmak kirgizy - kazan s kruglym dnom. Myaso, narezannoe krupnymy kuskamy na kostyah, zalivait holodnoy vodoy y stavyat na ogoni. Poka nikakoy soly y spesiy. Ih dobavlyaIt posle zakipaniya y snyatiya penki. Inache myaso poluchitsya suhovatym. Kogda bulion zakiypel, ogoni nado umenishiti y dovarivati myaso eshe chasa poltora, a to y dva. Za eto vremya mojno prigotoviti lapshu. V muku razbivait yayso y tshatelino vymeshivait. Esly muky mnogo, mojno dobaviti nemnogo vody. Na vyhode doljno poluchitisya krutoe testo, kotoromu dait otdohnuti minut 20-30 pered raskatyvaniyem. Testo kataiyt v tonkiy blin (ily neskoliko blinov) tolshinoy priymerno dva milliymetra. Raskatannyy blin doljen podsohnuti minut 15, posle chego mojno narezati lapshu. Lapsha - eto pervoe otlichiye. Esly v myase po-kazahsky ee narezayt bolishimy rombamy so storonoy santiymetrov 5-8, to u kirgizov ee rejut melkimy prodolgovatymy kusochkami, poluchaetsya pohoje na obychnyy fabrichnyy produkt. Tehnologiya narezky mojet byti v prinsiype lubaya. Esly net nikakih prisposobleniy, udobno skladyvati raskatannyy blin v neskoliko raz, predvariytelino horosho peresypav mukoy, chtoby sloy menishe skleivalisi, a zatem narezati ostrym nojom. Gotovye kusochky lapshy nujno rassoediniti drug ot druga, y v takom viyde ostaviti dojidatisya gotovnosty myasa. Narezka luka - vtoroe otlichiye. Dlya myasa po-kazahsky ego rekomenduyt rezati kolisami, tak krasiyvee. No dlya kirgizskogo beshbarmaka kolisa ny k chemu, luk rejut melko. Gotovoe myaso vylavlivait iz buliona, a na ego mesto zasypait lapshu y luk. Myaso otdelyayt ot kostey y melko rubyat nojom, poluchaetsya farsh, pochty kak iz myasorubki. K etomu vremeny lapsha uje gotova. Ee vylavlivait iz buliona y tshatelino peremeshivait na blude s rublenym myasom. Vse. Mojno podavati gostyam. Teperi samoe glavnoe. Beshbarmak v perevode oznachaet pyati palisev. Tradisionno kirgizy edyat ugoshenie iz obshego bluda rukami, otsuda y nazvaniye. Prichem, esly jelaete dostaviti hozyaevam stola neskoliko priyatnyh minut, modnichati y akkuratneniko brati nebolishuy shepotku ne stoiyt. Chem bolishe vy berete beshbarmaka v ruku, tem bolishee uvajenie okazyvaete hozyainu. Priyatnogo appetita.

Istochniyk: http://shkolazhizni.ru/archive/0/n-24969/
© Shkolazhizni.ru

 

 

 

0 pikir

Ýzdik materialdar

Alghys aitu kýni

Alghys aitu kýni jәne onyng shyghu tarihy

Jomartbek Núrman 1583
Alashorda

Qojanov mejeleu nauqanynda (Jalghasy)

Beybit Qoyshybaev 2283
Ghibyrat

Qaysar ruhty ghaziz jan

Múhtar Qúl-Múhammed 3621